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马来西亚福建炒面 + Sambal 辣椒酱、红葱酥和猪油渣
pizza(2008/7/31 17:34:00)  点击:6220  回复:0  

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这个炒面在马来西亚也叫“大碌面”,
其实要用粗面条比较好吃,乌东面也是蛮好的选择。。
这里用的是油面。。

首先是辣椒酱,这个最花时间,所以先弄。。

材料;

搅拌以下材料成糊状

红葱12只
辣椒干25只
番茄一只
香茅一根(这次加了香茅,更香)
belachan (虾酱)两茶匙


罗望子膏(Tamarind paste) :两茶匙 加 一杯水兑上
盐和糖酌量

做法:

把辣椒糊下锅里,先煮至水分比较少了之后,加入油爆香

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加油之后的辣椒糊糊很容易溅出来。。我买了这个防溅的盖子,很好用

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油爆香之后呢,加入罗望子汁。。然后加盐和糖调味

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做好的辣椒酱装罐可以吃很久。。

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煮辣椒糊的时候。。做红葱酥。。

红葱大约15只。。剥皮

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然后切片。。

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一口小锅里下小半碗的油

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油温七层热的时候加入红葱片

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要不时翻炒

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炸好的葱酥可以用好几天。。我会把那个炸葱酥的油留起来。。
做捞面。油菜的时候用,很香的

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做猪油渣。。肥猪肉切丁

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炸出油

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炸好的猪油渣

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准备好了。。可以做福建炒面啦!


先准备材料:

油菜,大白菜切段
鸡腿肉加胡椒粉,料酒,盐和一点麻油还有一点点的生粉腌20分钟
竹轮切片,肉丸切片(也可以用鱼丸,鱼片)
虾剪去须
面条用洗一下沥干备用

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锅里下猪油和猪油渣,蒜蓉。。炒

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加入一茶匙的葱酥炒,然后加入鸡肉,竹轮,肉丸和翻炒,虾最后下

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然后倒入一杯的鸡汤(chicken stock),一茶匙的蚝油,
一茶匙的酱油膏(马来西亚叫做黑酱油,带甜味),
酱油适量,味精适量(我没有下)。
煮滚之后把面条倒入拌好,等所有材料基本上都熟了之后,
倒入蔬菜翻炒,差不多的时候勾薄薄的芡。。就可以了。。

吃的时候加一点sambal 辣椒酱。。

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